Skladování jablek na zimu je klíčovým procesem, který umožňuje využít hojnost podzimu i během chladných měsíců. Pro majitele hospod, restaurací či kuchaře je správné skladování jablek nezbytné nejen pro zachování jejich čerstvosti a chuti, ale také pro využití v různých kulinářských kreacích. Tento článek vám poskytne komplexní přehled o nejlepších postupech pro skladování jablek, které zajistí jejich dlouhodobou kvalitu.
Výběr Správných Odrůd
Ne všechny jablka jsou vhodná pro dlouhodobé skladování. Některé odrůdy jsou od přírody odolnější vůči skladovacím podmínkám a zachovávají si chuť i strukturu po delší dobu.
Doporučené Odrůdy:
- Granny Smith: Vynikající pro dlouhodobé skladování díky své kyselé chuti a pevné dužině.
- Jonagold: Kombinace sladkosti a kyselosti, dobrá odolnost vůči poškození.
- Braeburn: Udrží si čerstvost a strukturu i po několika měsících.
- Fuji: Sladká a šťavnatá, dobře se skladuje při správných podmínkách.
Ideální Skladovací Podmínky
Pro optimální skladování jablek je klíčové udržet správnou teplotu a vlhkost. Nesprávné podmínky mohou vést k rychlejšímu hnizdění a ztrátě kvality.
Teplota:
- Ideální teplota pro skladování jablek se pohybuje mezi -1 °C a +4 °C.
- Vyšší teploty mohou urychlit metabolické procesy a zkrátit skladovatelnost.
Vlhkost:
- Relativní vlhkost vzduchu by měla být udržována kolem 90-95 %.
- Vysoká vlhkost zabraňuje vysychání jablek a zpomaluje jejich zrání.
Větrání:
- Dostatečné větrání je nezbytné pro prevenci hromadění ethylenu, který urychluje zrání a hnizdění.
- Jablka by neměla být skladována v uzavřených prostorech bez cirkulace vzduchu.
Jablečné Sklady a Chladné Skříně
Pro menší podniky nebo domácí potřeby mohou být vhodné jablečné sklady nebo chladné skříně.
- Jablečné sklady (sklepy): Přírodní chladné a vlhké prostředí, které je ideální pro skladování jablek. Tradiční sklepy poskytují stabilní teplotu a vysokou vlhkost, což pomáhá udržet jablka čerstvá po delší dobu.
- Chladné skříně: Přizpůsobitelné podmínky teploty a vlhkosti, ale vyžadují pravidelnou kontrolu. Moderní chladné skříně umožňují přesné nastavení parametrů skladování, což je výhodné pro udržení optimálních podmínek pro různé odrůdy jablek.
Metody Skladování
Chladírenské Sklady
Nejefektivnější metodou pro dlouhodobé skladování jablek jsou chladírenské sklady s kontrolovanou atmosférou (CA).
- Kontrolovaná atmosféra: Snížení hladiny kyslíku a zvýšení hladiny oxidu uhličitého pomáhá zpomalit metabolické procesy.
- Regulace teploty a vlhkosti: Přesná kontrola těchto parametrů zajišťuje optimální podmínky pro různé odrůdy.
Jablečné Sklady a Chladné Skříně
Pro menší podniky nebo domácí potřeby mohou být vhodné jablečné sklady nebo chladné skříně.
- Jablečné sklady (sklepy): Přírodní chladné a vlhké prostředí, které je ideální pro skladování jablek.
- Chladné skříně: Přizpůsobitelné podmínky teploty a vlhkosti, ale vyžadují pravidelnou kontrolu.
Skladování v Skladových Příručkách
Pokud nemáte přístup k profesionálním skladovacím zařízením, můžete využít jednoduché skladovací příručky.
- Vrstva papírových ručníků: Odsáknutí přebytečné vlhkosti a ochrana proti poškození.
- Oddělené vrstvy: Zabraňují přímému kontaktu jablek a minimalizují riziko hnizdění.
Prevence Hnizdění a Škodců
Inspekce a Odstranění Poškozených Plodů
Pravidelná kontrola jablek a odstranění poškozených kusů je nezbytná pro prevenci šíření hniloby.
Použití Fungicidů
V některých případech může být aplikace fungicidů účinným způsobem, jak chránit jablka před plísněmi a hmyzem.
Přírodní Metody Ochrany
- Etylenové absorbéry: Snižují hladinu ethylenu ve skladovací místnosti a zpomalují zrání.
- Udržování čistoty: Pravidelné čištění skladovacích prostor snižuje riziko výskytu škůdců.
Tipy pro Optimální Skladování
- Nákup zralých, zdravých jablek: Vyhněte se nákupu poškozených nebo přezrálých plodů.
- Před skladem jemné opláchnutí: Odstranění nečistot a snížení rizika plísní.
- Správné balení: Použití bedýnek s dostatečným větráním nebo plastových krabic s otvory.
- Rotace zásob: Starší jablka použijte dříve, novější skladujte dozadu.
Využití Skladovaných Jablek
Skladovaná jablka mohou být základem pro různé pokrmy a nápoje:
- Pečená jablka: Ideální jako dezert nebo příloha k masu.
- Jablečné pyré: Využití v polévkách, omáčkách či dezertech.
- Kompoty a marmelády: Tradiční konzervační metody pro delší uchovatelnost.
- Jablečný cider: Výroba domácího cideru pro autentické nápoje.
Závěr
Správné skladování jablek na zimu je investicí do kvality a rozmanitosti vašich gastronomických nabídek. Dodržováním výše uvedených doporučení zajistíte, že vaše jablka zůstanou chutná, čerstvá a připravená k využití kdykoliv během zimního období. Nejenže tím prodloužíte životnost plodů, ale také obohatíte nabídku vašich zákazníků o autentické a kvalitní produkty.